... TATLILAR ...
Malzemeler:
3 cay fincani un
100 gr tereyag veya 1 cay fincani siviyag
findik 1 cay fincani pudra sekeri
1 fiske tuz
1 paket kabartma tozu
2 yumurta-1 yumurtanin beyazi ayrilacak(findiklari surmek icin)
Surup icin:
3 bardak toz seker
3,5 bardak su
1/2 limon suyu
1/2 cay kasigi vanilya
Yapilisi:
1) Yag, pudra sekeri tuz ve kabartma tozunu tahta bir kasikla
karistirilarak yumusatilir. Krema haline gelen yaga once yumurta sonra unu yedirerek
yogurup elde edilen hamur nemli bir bez altinda 10 dakika dinlendirilir.
2) Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar olarak yuvarlayip tepsiye dizilir. Uzerine findik
koyarak firinda pisirilir (20-25 dakika)
3) Diger taraftan surubu hazirlayarak kivamlanan suruba limon suyu ve vanilyayi ilave
edilir. Bir tasim kaynatilir. Firindan cikan sekerparelerin ustune dokerek surub tepside
cektirilir (firinda)
(soguk surup, sicak sekerpare)
Malzemeler:
4 adet yumurta
½ litre sut
2 yemek kasigi toz seker
1 adet limon
Yapilisi:
1) Yumurta ve sütü karistirip içine toz sekeri ilave edin.
2-Diger tarafta tencerenin dibine toz seker koyup limon sikin ve karamellestirip bir
kaliba dökün.
3-Iyice karamellesip donduktan sonra üzerine sütlü karisimi doldurup, kalibi içi su
dolu bir kaba oturtup (benmari) pisirin.
4-Iyice soguyunca ters çevirip servis yapin.
Malzemeler:
1 corba kasigi nisasta
1 corba kasigi seker
5 yumurta
125 gr. margarin
4,5 su bardagi seker
4,5 su bardagi su
1/4 limon suyu
2 su bardagi kizartma yagi
Yapilisi:
1)Serbeti icin: 4,5 su bardagi seker, 4,5 su bardagi su ile
kaynatilir. Limon suyu konur. Koyulasinca atesten alinir.
2) Bir tencereye 2,5 bardak su margarin, 1 tutam tuz konup kaynatilir. Elenmis un, irmik,
nisasta ilave edilip karistirarak pisirilir. Tencereye yapismayacak duruma gelince atesten
alinir. (Hafif ateste 8-10 dakika).
3) Ilininca yumurtalar birer birer kirilir. Bir kasikta suruptan katilip yogrulur. Hamur
ucuna tirtilli huni takilmis krema pampaina doldurulur.
4) Isitilmis yaga 4-5 cm boyunda sikilip iki bicakla kesilir. Tava sallanarak pembe renkte
kizartilir. Soguk suruba katilir. 5 dakika sonra tabaga alinir.
Malzemeler:
4 yumurta
2 cay bardagi yogurt
1,5 cay bardagi irmik
5 cay bardagi un
2 su bardagi seker
2 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
Hindistan cevizi (uzerine serpmek icin)
Serbet:
3,5 su bardagi seker
3,5 su bardagi su
1/4 limon suyu
Yapilisi:
1) Yumurtalar mikserle seker ile kopurene kadar cirpilir. Yogurt ve
irmik ilave edilir.
2) Elenmis una 2 kabartma tozunu ekleyerek miksere alinir. Kucuk firin tepsisine yaglayip
seker serpistirilir. (Hamurun yapismamasi icin).
3) Hamuru tepsiye dokup isitilmis firinda pembelesene kadar pisirilir. Pistikten sonra
uzerine bir bardak soguk su gezdirilir.
4) Onceden hazirlanan surub sogutulup dokulur. Uzerine hindistan cevizi serpilir.
Malzemeler:
2.5 su bardagi un
2.5 su bardagi su
1 corba kasigi seker
100 gr. margarin
4 yumurta
4.5 su bardagi seker
1/4 limon suyu
1 fiske tuz
2 su bardagi siviyag
Yapilisi:
1) 2.5 su bardagi su, 100 gr. margarin, 1 corba kasigi seker, 1
tutam tuz yag eriyinciye kadar kaynatilir. 2.5 su bardagi un birden ilave edilir. Tahta
kasikla karistirarak 10 dakika pisirilir.
2) Ilininca uc veya dort yumurta kirilir. Elle yogurulur. Ceviz buyuklugunde parca alinir.
3) Elde sekillendirilir. Serce parmagi sivi yaga batirilir. Ortasi delinir. Soguk kizartma
yaga birakilir. Ocak ustune alinir. Sallayarak kizartilir.
4)Kizaran tatlilar soguk suruba atilir. 2-3 dakika bekletilir. Servis tabagina alinir.
Malzemeler:
muhallebi icin:
12 corba kasigi toz seker
9 corba kasigi irmik
1 kilo sut
1 corba kasigi kati yag
jole icin:
1 su bardagi soguk su
1 su bardagi sicak su
muz jolesi
Yapilisi:
1)Bir tencerede malzemeler karistirilip muhallebi kivaminda
pisirilir.
2)Icine 1 corba kasigi kati yag ilave edilip karistirilir.
3)Borcam islatilip icine muhallebi dokulur.Buzdolabinda sogutulur.
4)Diger tarafta jole 1 su bardagi soguk su ve 1 su bardagi soguk suyla karistirilarak
hazirlanir.
5)Sogumus olan muhallebinin uzerine ince ince muz dogranir ve hazirlanan jole
dokulur.Buzdolabinda bekletildikten sonra servis yapilir.
Malzemeler:
4 dilim ekmek
2 corba kasigi krem peynir
4 kucuk muz
4 cay kasigi bal
Yapilisi:
1-Ekmek dilimlerinin ustune krem peynir surulur.
2-Muzlar ince ince dogranip ekmeklerin ustune siralanir.
3-Ustune birer cay kasigi bal gezdirilip firinda 5 dakika pisirilip servis yapilir.
Malzemeler:
250 gr. cilek
1 kahve fincani cilek likoru
1/2 kahve fincani limon suyu
3 yumurta aki
1 su bardagi toz seker
1 bardak sut kremi
1 kahve fincani pudra sekeri
Yapilisi:
1-emizlenmis cileklerin ustune limon suyu ve likor katarak pure
haline getirin.
2-Yumurta aklarini cirparak kar haline getirin; seker katip biraz daha cirpin.Kremayi
pudra sekeriyle karistirip yumurta aklarina katin.
3-azirlanan kremayi ezilmis cileklerle karistirarak kaliba bosaltin.Buzlukta
dondurun.Uzerini krem santi ve cileklerle susleyip servis yapin.
Malzemeler:
750 gr. kadayif
500 gr. tereyag
250 gr ceviz veya yesil fistik
Surubu:
750 gr. toz seker
2 su bardagi su
1/2 limon
Yapilisi:
1-Kadayifin bir kismini ayirip uzunlamasina yayin.Icindeki hamursu
kismi temizleyin. Kadayifin ortasina 2 kahve fincani ceviz veya yesil fistigi uzunlamasina
yerlestirin. Kadayifin bir ucunu cevizlerin ustune kapatip devamli cevirerek ince uzun
boru bicimine getirin.Ortadan itibaren cevirerek daire biciminde sarip tepsinin ortasina
yerlestirin. Kalan kadayifida ayni sekilde sarip tepsiye yerlestirin.
2-Yagi yakmadan kizdirin ve kadayifin ustune gezdirin.Firinda kizarana kadar pisirin. Alt
ust yaparak diger yuzunude kizartin.
3-Surubunu ilikken uzerine gezdirin Soguduktan sonra servis yapin.
Malzemeler:
4 bardak süt
1 bardak seker
1 çay bardagi badem
1 fincan pirinç unu
1 kasik nisasta
1 fiske tuz
1 fincan çam fistigi veya Antep fistigi.
Yapilisi:
1- Bir kapta iç bademler kaynar suda birkaç dakika tutulur, sudan
alinir, parmak uçlariyla bademler bastirilarak kabuklarindan çikarilir.
2.-Bademlerin yarisi alinarak kaynamakta olan dört bardak süt ve sekere katilir. 3-
Pirinç unu, nisastayi bir çay bardagi soguk su içinde ezip süte macun gibi akitarak
devamli karistirilir. Bir fiske tuz da katilir. Bu karistirma yirmi dakika kadar tahta
kasikla yapilir. Koyulasip, sakiz gibi olunca kalan macun haline getirilmis bademler ilave
edilir. Bir iki dakika karistirildiktan sonra atesten indirilir, tabaklara alinir.
4- Üzerine arzuya göre hindistan cevizi tozu, kavrulmus çam fistigi veya kavrulmus
tuzsuz Antep fistigi serpilir.
Malzemeler:
1 çay bardagi pirinç
2 su bardagi toz seker
1 kasik nisasta
5 su bardagi su
1 tutam zerdeçal.
Üzerine: Findik, fistik, üzüm, nar tanesi, tarçin tozu, badem. Yapilisi:
1- Bes bardak su içerisine yikanmis pirinç katilir. Pirinç
taneleri yumusayincaya kadar haslanir. Sekeri katilir, tekrar kaynatilir.
2- Suda islatilip, eritilmis safran haslanan pirince dökülür.Koyulasincaya kadar
kaynatilip kaselere bosaltilir.
Malzemeler:
500 gr. baklavalik un
2 adet yumurta
1/2 limon suyu
1 yemek kasigi zeytinyagi
1 çay kasigi tuz
250 gr. ceviz içi (arasina koymak için)
Hamuru açmak için:
250 gr. nisasta (2,5 su bardagi)
Surubu:
1 kg. tozseker (5 su bardagi)
4 bardak su
1/2 limon
Üzerine dökmek için:
500 gr. yag (tereyag, margarin)
Yapilisi:
1 - Elenmis unun ortasina 2 yumurta kirin. Tuz, limon suyu,
zeytinyagi koyun. 3/4 bardak suyu azar azar katarak bir hamur yapin ve iyice yogurarak
özlestirin. Hamuru islak bezin altinda 15 dakika dinlestirin.
2 - Dinlenen hamuru elle uzatip bükerek tekrar yogurun. Silindir biçimde uzatin ve iki
ceviz büyüklügünde parçalara bölün. Avuç arasinda yuvarlayarak, küçük pazilar
yapin. ( Kurumamasi için üzerine nemli bez örtün.)
3 -Hamurlari tek tek ince açin.
4 - Tepsiye yufkalarin yarisini yerlestirin. Üzerine ince dövülmüs ceviz serpin. Diger
yarisini da üzerine kapatin. (Tepsiden sarkan hamurlari kesip aralarina dagitin.) Keskin
bir biçakla baklava biçimden kesin. Ertilip tortusu alinmis sicak yagi üzerine
gezdirin.
5- Ortadan daha sicak firinda 40 dakika pisirin. Fazla yagi süzdürün. Ölçülü
sekerle suyu kaynatip limon sikin ve kabugunu da içine atin. Soguk surubu sicak hamurun
üzerine gezdirin. Tatlisini çekince servis tabagina alin.
Malzemeler:
500 gr. asurelik bugday
1 çay bardagi pirinç
1 çay bardagi kuru fasulye
1 cay bardagi nohut
1/2 su bardagi çekirdeksiz üzüm
1/2 su bardagi kuru ceviz
6-7 adet kuru kayisi
6-7 adet kuru incir
1 bardak süt
1 kahve fincani gülsuyu
1,5 kg. tozseker
Üstü için:
2 yemek kasigi helva fistigi
1 kahve fincani kusüzümü
1 çay bardagi kavrulmus findik
1 yemek kasigi yesil fistik
Yapilisi:
1 - Bugday, fasulye ve nohudu ayiklayip aksamdan suda islatin.
Incir, kayisi ve üzümü de yikayip islatin.
2 - Bugdayi, 6 litre suyla (30 bardak) büyük bir tencerede atese koyun. Bugday
taneleriyumusayana kadar, kisik ateste 4-5 saat pisirin. Sonra da yikanmis pirinç ve 1
bardak süt katin.
3 - Bugday tanaleri ve pirinç gerektigi gibi pisince(eger süzme asure yapmak
istiyorsamiz) süzgeçten ezerek geçirin. Ya da süzmeden taneli asure yapin.
4 - Haslanmis fasulye ve nohudun isterseniz kabuklarini çikartin; biraz haslanmis kayisi
ve incirleri de küçük parçalaria bölün; üzümleri hafifçe haslayin. bunlarin
hepsini asureye katin, seker, kiyilmis cevizin yarisiyla gülsuyunu kaynatin.
5 - Asureyi kaselere bosaltin. Biraz soguduktan sonra üzerini fistik, kusüzümü,
findik, cevizle süsleyin.
Malzemeler:
2 kg. balkabagi
3 su bardagi tozseker
1 kahve fincani su
1/2 bardak ceviz içi
Yapilisi:
1 - Kabagi, bir parmak uzunlugunda, iki santim genisliginde
dilimleri ayirin. Kabuklarini ve içlerini kesip yikadiktan sonra dibi düz bir tencere
veya tepsiye bir kat kabak, bir kat seker koyarak hepsini yerlestirrin.
2 - Üzeri kapaloi olarak orta ateste 1 saat pisirin. Gerekiyorsa kapak açik olarak
suyunu çektirin. Sogudugu zaman servis tabagina alip üzerine dövülmüs ceviz serpin.
Malzemeler:
1 litre süt ( 5 su bardagi)
1 bardak tepeleme tozseker
3 yumurta
¾ bardak un
1 paket vanilya
100 gr. sade çikolata
Yapilisi:
1) Bir tencereye 3 yumurta sarisi, un, seker, vanilya ve dogranmis
çikolata koyup karistirin. Sicak sütü azar azar katip yedirin. Bir telle karistirarak
pisirin.
2) Yumurta aklarina, bir fiske tuz koyun ve mikserde cirparak kar haline getirin. Bu
yumurta akini, azar azar çikolatali kremaya koyupo iyice karistirin.
3) Kremayi, birer kisilik kaselere bosaltin. Uzerini kiyilmis findik veya
hindistanceviziyle susleyin.
Malzemeler:
500 gr. kalin irmik (3 tepeleme su bardagi)
200 gr. tereyagi veya margarin (yari yariya da olabilir)
3 su bardagi tozseker
4 su bardagi su
½ paket sekerli vanilya
1 tepeleme kahve fincani çamfistigi
Yapilisi:
1) Önce yagin bir kismiyla fistigi biraz kavurun; sonra kalan yagi
ve irmigi koyup tahta kasikla karistirarak 15-20 dakika kavurun.
2) Irmik pembelestigi zaman 4 bardak sicak su va vanilya katin; suyunu çekerken üzerine
sekeri bosaltip biraz karistirin ve kapali olarak kisik ateste kabarmasini saglayin.
(Helva demlenirken arada karistirin)