ELAZIĞ YEMEKLERİ

-1 Kğ Yoğurt
-1 Kase döğme,
-1'er Çay Bardağı Nohut,
-Fasülye,
-1 Kaşık Un,
-1 Adet Yumurta,
-Yeteri Kadar Nane,
-Yarpuz ve Tuz,

AYRANLI ÇORBA VE HAZIRLANIŞI:

-Döğme, nohut ve fasülye ayıklanıp yıkandıktan sonra, 4 kase suda 40 dakika kadar kaynatılır.(Suyunu çekene kadar)-Yoğurt 2 ölçü su ile sulandırılarak içine yumurta konularak çırpılır.-Bir kaşık un ilave edilerek karıştırılır.-Pişmiş olan döğme, fasulye ve nohut karışımına ayran ilave edilerek kaynayana kadar yaklaşık 25 dakika kaynatılır.

MALZEMELER:   -1 Kase erişte      -1 baş soğan        -1 kaşık margarin -Salça, tuz, nane

ERİŞTE ÇORBASI VE HAZIRLANIŞI:

-Bir tencereye soğan küçük küçük doğranır, bir kaşık margarin veya kavurma konularak orta ateşte pembeleştirilir.Salça ilave edilip 4 kase su konularak kaynatılır.Erişte döküldükten sonra 15 dakika pişirilir.Ocaktan alındıktan sonra bir tutam nane atılıp tencerenin kapağı kapatılır ve 10 dakika sonra servis yapılır.

KURUT ÇORBASI MALZEMELER:                         3 Adet büyük kurut             -Erişte,-Nane,-Yağ ve tuz. HAZIRLANIŞI:Kurut ılık suda ezilerek ayrana dönüştürülür. Erişteler makarna gibi haşlandıktan sonra süzülerek geniş bir kaba alınır.-Hazırlanan ayran ateşte devamlı karıştırılarak Haşlanan erişte ılıtılan ayran üzerine ilave edildikten sonra.Ayrı bir kapta yağla nane kavrulup üzerine dökülür.Servis yapılır

SEBZELİ TARHANA MALZEMELER: 10 Adet Tarhana,1 Kuru soğan,-1 Yemek kaşığı salça,-1 Margarin,-1 Tatlı kaşığı nane,

HAZIRLANIŞI: -Tarhana akşamdan 2 litre suya konulup kendiliğinden açılacak şekilde bekletilir. -Suyu süzülmeyen tarhana orta ateşte yaklaşık 1,5 saat kaynatılır.-Ayrı bir kapta hazırlanan yağ, salça ve soğan karıştırılıp biraz piştikten sonra nane karıştırılıp tarhananın üzerine dökülür.-Yarım saat kadar da böylece piştikten sonra-Kaselere konulup servis yapılır.

DİLİM DOLMA MALZEMELER:        -500 Gr. yağsız kıyma,-750 Gr. ince bulgur,-1 baş kuru soğan,-3 ortaboy patlıcan-3 adet yeşil biber,-4 adet iri domates,-2 çay bardağı sumak,Yeteri kadar margarin-Salça,-Tuz ve karabiber.

HAZIRLANIŞI: -Tencereye yarım sana yağı konulup eritilir.-Bir kaşık salça ilave edilerek ocaktan alınır.-Bir kabın içerisine çok küçük doğranan soğan ,kıyma,kırmızı biber,tuz ve bulgur ilave edilerek az su ile yoğrulup bir kenara toplanır.-Patlıcanlar önce yuvarlak olarak 4-5'e bölünür.Daha sonra bölünen patlıcanlar dikdörtgen şeklinde 1cm.kalınlığında kesilir.-Domates ile biber de yemeklik şeklinde doğranır.Yoğrulan kıymadan küçük parçalar alınarak avuç içinde sıkılır harcı hazır olan tencereye dizilir.Üzerine patlıcan,domates ve biber serpiştirilir.Kıyma bitene kadar bu işleme devam edilir. Kıyma bitince sıcak su ilave edilerek pişirilir.-Ocaktan indirmeden sıcak suya konularak sumak süzülerek bir taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınarak servis yapılır.

LAHANA SARMASI MALZEMELER: -500 gr yağlı kıyma-1 Baş lahana 500 gr bulgur-1 baş soğan -2'şer kaşık salça, -Margarin -Yeteri kadar tuz,-Kırmızı biber,-Maydanoz

HAZIRLANIŞI: -Lahanın yaprakları ayrılarak tuzlu suda haşlanır.-Bir tepsi içerisine kıyma, tuz, kırmızı biber, ince kıyılmış maydanoz ve bir kaşık salça konulup biraz su ilave edilerek yoğrulur.-Daha sonra bulgur da karıştırılarak iyice yoğurulur.Önceden haşlanmış olan lahana kesilerek içerisine kıyma harcından konulup sarılır.-Tencerede hazırlanan yağlı salçanın üzerine dizilir.-Dizilen sarmaların üzerine iç kapak konulur.-Başka bir kapta kaynatılan su üzerine dökülerek beş dakika har ateşte, 40 dakika da kısık ateşte pişirilerek üzerine sumak veya limon dökülür.

MALZEMELER: -25'er adet kofik (kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcanın mahalli adı) -750 gr Pirinç-5 adet kuru soğan-2 su bardağı zeytinyağı-Yeteri kadar tuz-Karabiber, kırmızı biber

KOFİK DOLMA VE HAZIRLANIŞI: -Kofikler sıcak suda haşlanır.-Ayrı bir tencerede ince ince kıyılan soğanlar pembeleşince-Yıkanmış pirinç ve diğer baharat ve tuz karıştırılarak kavrulur.-Pirinç ölçüsü ile bir ölçü su ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir.-Bu pilav haşlanan kofiklerin içerisine doldurulur. -Bir ölçü suyla da kofikler pişirilir.

KABURGA DOLMASI    MALZEMELER: -2.5 Kg. kaburga (Koyun eti,sağ göğüs kısmı)-750 Gr. pirinç,-300 Gr. kıyma,-1 baş soğan,-150 Gr.kabuğu soyulmuş badem içi,-250 Gr. tereyağı, -2 kaşık salça,-1 demet maydanoz,-Yeteri kadar tuz,-Kırmızı biber,karabiber.

HAZIRLANIŞI: -Kaburganın yağlı kısmından ağzı açılır. Tencerede kabukları soyulmuş badem ile kıyma yağda kavrulur.-Soğan ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Daha sonra pirinç, baharatlar ve tuz katılarak kavurma işlemi tamamlanır.-Pirinç miktarı kadar su ilave edilerek pirinç açılıncaya kadar düşük ateşte pişirilir,üzerine maydanoz ilave edilir. Hazırlanan bu pilav açılan kaburgaya doldurulur ve etin ağzı dikilir.-Etin iki tarafına salça sürülerek yağda kızartılır.-Daha sonra tencereye yarıdan fazla su konularak en az 3 saat pişirilir.

PEYNİRLİ EKMEK MALZEMELER: (4 Kişilik)- 1 kg. tuzsuz taze peynir,-500 gr toz şeker,-1 kg mayalı ekmek hamuru(250x4) adet,

HAZIRLANIŞI : Elazığ'a ait olan ve genellikle pide(açık ekmek) ekmeği yapan fırınlarda yapılan peynirli ekmek, evlerde de yapılmaktadır.-Normal mayalı ekmek hamuru yuvarlak veya elips şeklinde açılıp tazepeynir ufalanarak açılan hamurun üzerine yayılır. Hamurun kenarı kıvrılarak peynirin üzerine tozşeker serpilir ve fırında yeteri kadar ekmek gibi pişirilir. Piştikten sonra fırından çıkarılarak kesilip servis yapılır

GÖMBE MALZEMELER:-1.5 Kg. un,-750 Gr. kıyma veya kavurma,-200 Gr. ceviz,-750 Gr. soğan,-100 Gr. tereyağı,-Bir miktar pul biberı,-Tuz.

HAZIRLANIŞI: -Kepekli un'a bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.-Ayrı bir kapta kıyma veya kavurma bir miktar yağda kavrulur.-Soğan küçük küçük doğranarak yine ayrı bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir.-Soğan, kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek istağa bağlı olarak pul biber katılır.-Ceviz havanda dövülür.-Fırın tepsisinin altı yağlanır. Daha önce hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak yufka açılıp tepsinin altına serilir.-Üzerine hazırlanan kıyma veya kavurma soğanlı harçtan yayılır.Harcın üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanın

 üzerine ise dövülmüş ceviz serilir.-Böylece bir harclı ,bir cevizli olmak üzere 25-30 adet olacak şekilde hazırlanır.-En üste gelecek yufka biraz kalınca açılıp yayıldıktan sonra üzeri hafifçe yağlanı bıçakla ortadan ikikye bölünerek fırına atılır.-Altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üstteki kalın yufka kaldırılır.-Çatalla kazınarak tabağa konulmadan tepsi içerisinde yenir.

SÜSLÜ FİDOŞ   MALZEMELER: -500 gr kıyma,-500 gr patlıcan,-250 gr yeşil biber,-1 çorba kaşığı margarin,-1 çorba kaşığı salça,-1 baş soğan,-1 demet maydonos,-Yeteri kadar tuz ve kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI: -Kıyma, kuru soğan, kırmızıbiber, tuz ve maydonoz karıştırılıp yoğrularak harç yapılır.-Harçtan küçük parçalar alınarak şekil verilir.-Patlıcan halka şeklinde doğranıp yağda hafif kızartılır.-Doğranmış olan yeşilbiber, domates, patlıcan ve köfteler sıra ile tepsiye dizilir.-Ilık suda yapılan salça üzerine dökülerek fırına atılır.-10 dakika fırında pişirilir ve sıcak servis yapılır